Recette de l'Île Maurice
Le Gâteau Piment ou Gato Pima
Recette Gâteau Piment
La recette du gato pima ou gâteau piment, comme d’autres recettes, illustre le mélange de cultures à l‘Île Maurice. Nos îles ont servi longtemps d’escales sur la route des épices, que l’on appelait aussi la route des Indes. Plusieurs compagnies maritimes y ont fait halte, laissant un héritage précieux qui enrichit aujourd’hui notre patrimoine culturel et historique.
Explorons ensemble une recette mauricienne, également très appréciée par les Réunionnais.
Origines et histoire du gâteau aux piments
Le gâteau piment, aussi appelé « gato pima, » est un beignet salé très prisé à l’île Maurice, incarnant la richesse de l’héritage culinaire mauricien.
Cette recette résulte d’un mélange des cuisines indienne, africaine, chinoise et européenne, reflétant ainsi le passé multiculturel de l’île.
Les Arabes découvrent Maurice au XVIIe siècle, suivis des Portugais, des Hollandais et des Français, qui s’y succèdent comme colonisateurs. Maurice, tout comme la Réunion, devient alors un carrefour d’échanges et de cultures, enrichissant sa cuisine d’influences et de saveurs variées.
Les légumineuses importées par les immigrants indiens et leurs épices se rencontrent dans le gato pima, un plat typique.
Traditionnellement consommé comme snack rapide, il se trouve fréquemment dans les stands de street food en bord de route.
On le prépare également en curry lors de fêtes traditionnelles, notamment pendant le repas de sept plats du Ganesh Chaturthi. Alors, place à la recette gato pima !
Le Bonbon piment à la Réunion
À la Réunion, une variante appelée « bonbon piment » reprend ce concept. Tout comme leurs homologues mauriciens, les bonbons piments sont préparés à partir de pois du Cap et sont très populaires au quotidien.
À la Réunion, ces beignets se partagent à toute occasion.
Personnellement, j’aime particulièrement en acheter le dimanche matin lors de notre passage au marché du Chaudron pour nos achats hebdomadaires.
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Recette Gato Pima : Les ingrédients
Pour préparer le gâteau aux piments, vous aurez besoin des éléments suivants pour 4 personnes :
- 2 piments secs ou un frais de taille moyenne,
- 320 grammes de pois cassés jaunes (ou de gros pois du cap pour la recette Réunionnaise),
- 1 oignon petit,
- 2 échalotes,
- 1 cuillère à soupe de cumin,
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge,
- 10 brins de coriandre fraîche,
- Une pincée de sel et de poivre,
- Une demi-bouteille d’huile de tournesol pour la friture.
Bien sur pour rentabiliser votre temps de trempage faites en une grande quantité.
©️Crédit Photo Gayar Samoussa La possession
Recette Gâteau piment : Préparation et cuisson
La veille, faites tremper les pois cassés (ou les gros pois du Cap) dans de l’eau froide.
Le lendemain, égouttez-les (retirez la peau si vous utilisez des gros pois du Cap) avant de les mixer.
Ajoutez l’oignon, la coriandre, les échalotes et le piment au mixeur, et mixez jusqu’à obtenir une texture homogène.
Transférez ces ingrédients mixés dans un saladier avec les pois. Incorporez l’huile d’olive, le sel, le poivre et le cumin.
Formez des boules de la taille d’une balle de ping-pong, puis aplatissez-les légèrement.
Chauffez l’huile de tournesol à 180°C dans une sauteuse. Faites dorer les gâteaux 3 à 4 minutes de chaque côté. Égouttez-les sur du papier absorbant et servez tièdes, accompagnés de satini ou nature.
Découvrez la recette du satini dans un prochain article.
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Le mot du TP
En suivant ces étapes, vous apporterez une touche d’exotisme à votre table, tout en découvrant les richesses culinaires de l’île Maurice et de la Réunion. Ces saveurs transporteront vos convives vers ces destinations paradisiaques, où chaque bouchée raconte une histoire de fusion culturelle.
Pour réaliser cette recette chez vous, vous trouverez les gros pois du Cap secs en sachet d’1 kg dans les magasins Paris Store en métropole. Quant aux pois cassés, ils sont disponibles sous la marque Markal dans les grandes surfaces.
Simple en apparence, cette recette nécessite toutefois un temps de préparation conséquent, principalement à cause du trempage des pois. Cependant, le résultat en vaut la peine, car ces en-cas sont emblématiques de la cuisine des îles.
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