Recette de l'Île Maurice
Le Gâteau Piment ou Gato Pima
Recette Gâteau Piment
Le gâteau piment, tout comme d’autres recettes, est un mélange de cultures. Nos îles ont longtemps été des escales sur la route des épices, aussi connue sous le nom de route des Indes. De nombreuses compagnies maritimes ont fait escale dans ces îles, laissant derrière elles un héritage qui constitue aujourd’hui notre riche patrimoine culturel et historique.
Explorons ensemble une recette mauricienne, également appréciée par les Réunionnais.
Le Gâteau piment à la Réunion
À la Réunion, une variante appelée « bonbon piment » reprend ce concept. Tout comme leurs homologues mauriciens, les bonbons piments sont préparés à partir de gros pois du Cap et sont très populaires au quotidien.
À la Réunion, ces beignets se partagent à toute occasion.
Personnellement, j’aime particulièrement en acheter le dimanche matin lors de notre passage au marché du Chaudron pour nos achats hebdomadaires.
Origines et histoire du gâteau aux piments
Le gâteau piment, aussi appelé « gateaux piments », est un beignet salé très prisé à l’île Maurice, incarnant la richesse de l’héritage culinaire mauricien. Cette recette est le fruit d’un mélange de cuisines indienne, africaine, chinoise et européenne, reflétant ainsi le passé multiculturel de l’île.
Découvert au XVIIe siècle par les Arabes et successivement colonisé par les Portugais, les Hollandais et les Français, Maurice, tout comme la Réunion, a toujours été un carrefour d’échanges et de cultures, enrichissant sa cuisine d’une diversité d’influences et de saveurs.
Le gâteau piment est un plat où se rencontrent les légumineuses importées par les immigrants indiens et leurs épices. Traditionnellement consommé comme snack rapide, il est fréquemment vendu dans les snacks de street food en bord de route.
Il peut également être préparé en curry lors de fêtes traditionnelles, notamment pendant le repas de sept plats du Ganesh Chaturthi. Allé place à la Recette.
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Recette Gâteau piment : Les ingrédients
Pour préparer le gâteau aux piments, vous aurez besoin des éléments suivants pour 4 personnes :
- 2 piments secs ou un frais de taille moyenne,
- 320 grammes de pois cassés jaunes (ou de gros pois du cap pour la recette Réunionnaise),
- 1 oignon petit,
- 2 échalotes,
- 1 cuillère à soupe de cumin,
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge,
- 10 brins de coriandre fraîche,
- Une pincée de sel et de poivre,
- Une demi-bouteille d’huile de tournesol pour la friture.
Bien sur pour rentabiliser votre temps de trempage faites en une grande quantité.
©️Crédit Photo Gayar Samoussa La possession
Recette Gâteau piment : Préparation et cuisson
La veille, faites tremper les pois cassés (ou les gros pois du Cap) dans de l’eau froide.
Le lendemain, égouttez-les (retirez la peau si vous utilisez des gros pois du Cap) avant de les mixer.
Ajoutez l’oignon, la coriandre, les échalotes et le piment au mixeur, et mixez jusqu’à obtenir une texture homogène.
Transférez ces ingrédients mixés dans un saladier avec les pois. Incorporez l’huile d’olive, le sel, le poivre et le cumin.
Formez des boules de la taille d’une balle de ping-pong, puis aplatissez-les légèrement.
Chauffez l’huile de tournesol à 180°C dans une sauteuse. Faites dorer les gâteaux 3 à 4 minutes de chaque côté. Égouttez-les sur du papier absorbant et servez tièdes, accompagnés de satini ou nature.
Découvrez la recette du satini dans un prochain article.
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Le mot du TP
En suivant ces étapes, vous apporterez une touche d’exotisme à votre table, tout en découvrant les richesses culinaires de l’île Maurice et de la Réunion. Ces saveurs transporteront vos convives vers ces destinations paradisiaques, où chaque bouchée raconte une histoire de fusion culturelle.
Pour réaliser cette recette chez vous, vous trouverez les gros pois du Cap secs en sachet d’1 kg dans les magasins Paris Store en métropole. Quant aux pois cassés, ils sont disponibles sous la marque Markal dans les grandes surfaces.
Simple en apparence, cette recette nécessite toutefois un temps de préparation conséquent, principalement à cause du trempage des pois. Cependant, le résultat en vaut la peine, car ces en-cas sont emblématiques de la cuisine des îles.
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