Lors de notre voyage aux Seychelles, nous avons eu la chance de faire une halte au Restaurant le Kapatya à Mahé, sur Anse à la Mouche, pour y découvrir la recette du Butter Chicken.
Importé de New Delhi, ce plat typique indien est aujourd’hui fièrement servi sur les tables seychelloises, comme un héritage de la colonisation.
Rappelons qu’à l’instar des îles de la Réunion et de Maurice, les Seychelles ont également été un point d’escale de la Compagnie des Indes orientales sur la route des Indes.
Dans cet article, nous vous expliquerons pas à pas la recette du « Butter Chicken » pour que vous puissiez la reproduire chez vous. À vos tabliers, c’est parti.
Ce plat Seychellois originaire Delhi : le "Butter chicken", Kesako?
Le « Butter Chicken », comme son nom l’indique, n’est autre que du poulet au beurre. On y ajoute une sauce tomate épicée et un filet de crème fraîche. Il est traditionnellement servi avec du riz et du pain naan.
Les Ingrédients de la recette buter chicken
Pour le poulet
300 g de blancs de poulet
1 c. à soupe de gingembre rapé
2 gousses d’ail
1 c. à soupe de poudre de piment rouge ou de Paprika fort
Sel selon le goût
Huile pour la cuisson
Pour la sauce
5 à 6 de tomates coupées grossièrement
2 oignons coupés finement
3 gousses d’ail
50 g de noix de cajou
1 c. à thé de fenugrec en feuille
1/2 c. à thé de massalé
4 c. à soupe de sucre
2 c. à soupe de poudre de piment ou Paprika fort
5 c. à soupe de beurre mou
3 c. à soupe de crème
2 c. à soupe de vinaigre de malt
Sel selon le goût
Eau
Le Pas à Pas
Pour le poulet
- Marinez le poulet avec de le gingembre râpé, les gousses d’ail pressé, le paprika, le sel et 1 cuillérée d’huile, puis laissez reposer pendant 15 à 20 minutes au frais.
- Pendant ce temps préparer le reste des ingrédients pour la sauce.
- Dans une poêle, faites chauffer de l’huile, puis faites frire les morceaux de poulet marinés. Une fois cuits, reservez-les dans un bol.
Pour la sauce
- Dans la même poêle, ajoutez les oignons émincés, un nouveau filet d’huile, une cuillerée de beurre mou, puis ajoutez les tomates et les noix de cajou.
- Ajoutez l’ail préssé, le sel, le vinaigre de malt, le sucre, la poudre massalé et le paprika. Mélangez uniformément, ajouter de l’eau, et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes.
- Pour une meilleure cuisson des tomates couvrir le faitou.
- Mixez le mélange en une purée fine.
- Filtrez-le de nouveau dans la même poêle en veillant à minimiser les pertes.
- Ajoutez 4 cuillères à soupe de beurre, de la crème, le poulet préalablement frit et des feuilles de fenugrec. Laissez mijoter pendant 5 à 7 minutes.
- Garnissez de crème fraîche et fenugrec. Le « chicken butter » poulet au beurre est prêt à être dégusté !
- Servir chaud avec du Riz blanc et des Pains naan.
Le Restaurant le Kapatya spécialiste du Butter Chicken à Mahé
Ici, au Restaurant le Kapatya, nous avons décidé de l’accompagner avec des nouilles aux légumes. Peu conventionnel, mais c’est également une combinaison gagnante.
Le restaurant Le Kapatya est situé sur l’anse à la Mouche sur l’île de Mahé. C’est une adresse qui nous a été chaudement recommandée par notre hôte à la Guest House « Horizon View ». Nous n’avons nullement regretté l’aventure malgré l’addition.
Le service était parfait, et les serveurs bilingues facilitent la communication. L’accueil se fait avec un starter à base de tartinable.
Nous y avons consommé un verre de vin blanc et une bière locale en apéritif. Puis ont suivi les plats, à savoir le Butter Chicken et ses nouilles, ainsi que le Biryani au poulet de Monsieur.
Enfin, nous avons fini le repas avec le gâteau 3 chocolats et des boules de vanille des îles de l’Océan Indien.
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