Recette du Gratin de chouchou

de la Réunion

La recette gratin chouchou Réunion que je vous partage aujourd’hui m’a été transmise par ma maman. Nous allons élaborer notre gratin sur une base de daube de chouchou. Pour ceux qui ont lu mon article sur la daube de manioc seychelloise (sucrée), cette daube de chouchou quant à elle est salée.

Gratin de chouchou, mais c'est quoi le chouchou ?

Aussi appelée “la chayotte” en métropole ou “la christophine” aux Antilles, le chouchou est une plante grimpante de la famille des cucurbitacées.

Riche en potassium, en cuivre, en magnésium et en vitamine C, il est bon pour l’hypertension, il facilite la digestion et est peu calorique.

Il est aussi un excellent protecteur contre les maladies cardiovasculaires.

À la Réunion la pleine saison se situe entre le mois de Mai et le mois de Janvier. Elle nécessite peu d’entretien et se développe dans les régions fraîches, comme le cirque de Salazie qui est le royaume du chouchou.

Les hauts de la Réunion sont d’ailleurs tapissés de verdure grâce à cette plante envahissante faite de lianes.

Gratin chouchou, mais pas que ... « Tout est bon dans le chouchou »

La racine : ou « patate chouchou », est une partie qui contient de l’amidon.

Elle est donc utilisée sucré dans des recettes de gâteaux (comme on peut trouver le gâteau patate) ou salé dans des recettes de boulettes en friture (comme des boulettes de fruit à pains).

Les tiges / pousses : en fonction de leur dureté on les utilise soit en cuisine, soit dans l’artisanat.

Tendres : elles entrent dans des recettes de fricassée

Dures : elles sont transformées en paille* pour la confection de chapeaux ou d’autres objets de la vie de tous les jours (porte monnaie, sac à main etc.)

Les fruits : quant à eux, les chouchous, entrent dans plusieurs recettes de sauté de fricassée ou de daube. Ils sont cuits seuls ou mélangés à de la viande ou du poisson.

Étonnant, j’ai aussi découvert une recette de crumble sucrée de chouchou. Dégustation en photo.

Le grain (l’amande) : peut aussi être mangé une fois le chouchou cuit.

C’est le légume « antigaspi » par excellence

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Origine du chouchou

Introduite à la Réunion au milieu du XIXe siècle, 90 % de la production de Chouchou vient du cirque de Salazie.

D’ailleurs on lui consacre même une fête durant 3 jours en hiver dans le petit village de Hellbourg.

Il existe au moins trois variétés de Chouchou :

A part le gratin de chouchou, voici 3 choses insolites à faire avec le chouchou

1- La paille chouchou ou paille d'Italie:

Exportée de la Réunion pour la revente aux chapeliers d’Europe. La “paille de chouchou » transite par l’Italie ce qui lui vaut le nom de “paille d’Italie”. Pour sortir de la crise économique qui touchait alors l’île, il a fallut trouver de nouvelles ressources.

Après avoir cueilli les tiges qui entrent dans les confections artisanales, il faut les traiter. Elles sont coupées en deux et raclée sur une vieille savate afin de n’en garder que les fibres. Les fibres sont ensuite blanchies par trempage dans de l’eau puis séchées à l’air libre. Enfin avant de les tresser il est nécessaire de les calibrer afin d’avoir une tresse uniforme.

2- Le masque anti-tâche :

Après avoir réduit la chair du chouchou en pulpe, passez-le et ne garder que la pulpe.
Mélangez-le à une base neutre type huile végétale (coco ou olive).
Ajoutez-y 1 cuillère à soupe de Miel et une cuillère à soupe de lait de coco.
Appliqué en masque sur le visage, il est bon pour atténuer les taches brunes.
Grâce à son action antioxydante.

3- La décoction de feuille de chouchou:

Les feuilles de Chouchou ont des propriétés diurétiques et anti-inflammatoires.
Selon nos anciens, la décoction de feuilles de chouchou est utilisée dans les cas d’hypertension ou pour dissoudre des calculs rénaux.
Elle est également utilisée dans la prévention de maladies cardiovasculaires.

Pour faire la décoction, porter un litre d’eau à ébullition puis plonger les feuilles de brède chouchou.
Laisser bouillir quelques minutes puis arrêtez l’ébullition et servir chaud avec une cuillère de miel.

Place à la recette Gratin chouchou réunion !!!

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Recette gratin chouchou Réunion :

Pour 6 parts:

Temps de préparation: 20min

Temps de cuisson: 45min

Ingrédients:

8 chouchous

2 oignons

2 gousses d’ail

1 CaS d’Huile d’olive

Sel

Poivre

1 bouquet de Thym

Pour la Daube:

Pelez le chouchou et ôtez les grains pour cette recette

(Astuce : pelez le légume sous un filet d’eau pour ne pas vous abîmer les mains)

Coupez-le en morceaux (style frite ou en lamelle comme dans la vidéo)

Pelez puis coupez les oignons et les gousses d’ail

Faire revenir l’oignon et l’ail dans un filet d’huile

Ajoutez-y le chouchou

Salez, poivrez et mélangez le tout

Déposez quelques branches de thym au dessus (ajoutez-y un peu d’eau si le chouchou ne relargue pas assez d’eau)

Laisser mijoter 20 minutes

Couper la cuisson et égoutter la daube de chouchou

Pour la béchamel:

Ingredients:

40 g de maïzena

500 ml de lait

40 g de beurre

du sel et du poivre

Dans un plat allant au four étalez les morceaux de chouchou bien égouttés, puis les recouvrir avec la béchamel.

Mélangez et recouvrir d’emmental râpé et de chapelure selon les goûts.

Dégustez chaud ou froid avec une bonne salade en entrée.

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