Boulette Fruit à Pain

Le fruit à pain est un incontournable dans la cuisine Réunionnaise. Ce n’est pas vraiment un aliment employé dans la restauration, mis on trouve parfois quelques exceptions. On en retrouvera plus aisément à la table des locaux ou en table d’hôte. Je me rappelle que je raffolais de la recette salée de boulette de fruit à pain de ma mamie ! Mais sucrée, juste avec du caramel ou en beignets cela fait un excellent dessert.

Le fruit à pain: L'origine

Originaire d’Océanie, le fruit à pain provient d’un arbre tropical cultivé depuis des siècles pour sa chair nutritive.
Introduit à la Réunion il y a plusieurs générations, il s’est parfaitement adapté au climat des Mascareignes.
Aujourd’hui, il fait partie intégrante de la cuisine locale et inspire de nombreuses recettes créoles.

De novembre à juin, le fruit à pain arrive à maturité, sa peau reste verte, qu’il soit mûr ou non.
Lorsque le fruit est prêt à être cuisiné, sa chair devient blanche ou crème.

Il ne contient pas de graines, ce qui facilite sa préparation.

En cuisine, il s’adapte à toutes les envies sucrées ou salées.
Ainsi, on le déguste en boulettes, gratins, frites ou confitures.

Selon la recette choisie, la cuisson se fait au four, à la vapeur ou en friture.

Grâce à sa texture, il offre un goût doux et délicat, idéal pour des plats traditionnels ou créatifs.

Le fruit à pain et ses vertus

On trouve le fruit à pain à la Réunion entre la côte et 600m d’altitude. Il n’est pas spécifiquement cultivé, il pousse de manière spontanée dans les jardins.

La fleur

En tisane, la fleur de fruit à pain, aussi appelée totote, est utilisée pour :

L’hypertension artérielle
Les troubles hépatiques

Les plantes médicinales doivent être utilisées en seconde intention, après consultation de son médecin traitant. Une tisane ne remplace pas un traitement médical.

Le fruit

Riche en vitamine C, il est bénéfique pour la vitalité.
Sa teneur élevée en fibres facilite le transit.
Il contient également de nombreux antioxydants qui aident à prévenir les maladies cardiovasculaires, certaines infections et le diabète.

Le Fruit à pain dans la Cuisine de Maman

Le Fruit à pain:

Recette de boulettes salées

Ingrédients : Pour 4 personnes

Pour réaliser cette recette il nous faut :

1 beau fruit à pain pas mûr
1 barquette de miettes de morue
1 Oeuf
1 botte oignon vert
Sel / Poivre
Huile de friture
Une assiette de farine

Préparation

Pour préparer de savoureuses boulettes de fruit à pain à la morue, commencez par rincer le poisson et le laisser tremper toute la nuit afin de le dessaler.

Le lendemain, égouttez-le soigneusement, puis faites-le revenir à la poêle quelques minutes avant de le réserver.

Pendant ce temps, découpez le fruit à pain en tranches régulières et pelez-le sous un filet d’eau pour éviter que la chair ne colle aux doigts.

Plongez ensuite les morceaux dans une casserole d’eau salée et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Une fois égouttés, réduisez-les en purée lisse, à l’aide d’un presse-purée ou d’un mixeur.

Incorporez la morue émiettée, les oignons verts finement ciselés, un peu de sel, de poivre et, pour lier le tout, un œuf battu. Façonnez des boules de taille égale entre deux cuillères ou directement avec les mains.

Passez-les dans la farine pour une croûte croustillante, puis plongez-les dans un bain d’huile chaude jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.

Déposez les boulettes sur du papier absorbant, parsemez d’oignons verts et de persil frais, puis servez aussitôt, accompagnées d’une salade croquante pour un contraste de saveurs et de textures.

Mon avis

Le fruit à pain en dessert

Comme expliqué plus haut le fruit à pain peut aussi être dégusté sucré, j’ai d’ailleurs eu l’occasion de goûter à ce dessert.

Alors que nous étions en week-end à Bourg Murat nous avons fait escale au restaurant Le Panoramic.

C’est une excellente adresse que nous recommandons chaudement dans notre avis ici : Notre avis sur le Panoramic

Bien qu’il soit surtout préparé par les particuliers et dans les familles, cet aliment trouve parfois sa place en restauration. Quelques établissements font exception et le proposent à leur carte, pour le plus grand plaisir des habitants et des visiteurs curieux de nouvelles saveurs.

Servi ici avec une chantilly maison à la vanille et une boule de glace à la vanille.

Qui suis-je ?

Hello !
Je suis Alicia, native de l’île de la Réunion et profondément attachée à son océan, ses montagnes et ses recoins secrets.

Ma mission : permettre à ceux qui souhaitent découvrir les richesses authentiques des îles et de le faire de manière touchante, fluide et entièrement sur mesure.

Chaque voyage que nous co-créons est pensé comme une aventure inoubliable, façonnée avec passion et portée par une connaissance intime du territoire.

Alon bat’ karé La Réunion !